イタリア料理好きなら一度は耳にしたことがある「ペスカトーレ」。
その響きから、なんとなく“魚介のパスタ”というイメージを持たれている方も多いのではないでしょうか。
実はこの言葉、「漁師」を意味するイタリア語「pescatore（ペスカトーレ）」に由来しています。
つまり「スパゲッティ・アッラ・ペスカトーレ（Spaghetti alla Pescatore）」は、「漁師風スパゲッティ」という意味を持ちます。
漁師のまかないから生まれた一皿
この料理のルーツは、地中海沿岸の漁師たちが、その日に獲れた魚介を使って作った素朴な料理。
港に戻った後や、船の上で手早く作っていたとされる“まかない飯”が起源です。
エビやアサリ、イカ、ムール貝など、その時手に入った海の幸を、トマトソースや白ワインでサッと仕上げる──それが本来の「ペスカトーレ」です。
素材勝負のこの料理は、イタリア中に広まり、やがて世界中のレストランの定番へと発展していきました。
ご自宅で楽しむ「ペスカトーレ」レシピ（参考）
現在、プラナバルカではペスカトーレは不定期メニューとなっており、
メニューに並ぶことは多くありません。
それでも「海の香りが恋しい…」という方に向けて、ご自宅でも楽しめるレシピをご紹介します。
基本のペスカトーレ・ロッソ（トマトベース）
- スパゲッティ … 160g
- 塩(ゆで用) … 適量
- アサリ … 160g
- イカ … 100g
- エビ … 4尾
- ホタテ … 4個
- ニンニク … 1片（みじん切り）
- 赤唐辛子(種を抜く) … 1本
- オリーブオイル … 大さじ1
- 白ワイン … 45ml(大さじ3)
- トマト缶 … 1袋（295g）
- 塩・胡椒 … 適量
- オレガノ … 適量（みじん切り）
作り方（抜粋）
- たっぷりの熱湯に塩適量（水１リットルに塩１０gが目安）を加え、スパゲッティを規定の時間ゆで、ざるに上げる。
- いかはわたと皮を取り、８ｍｍ幅に切る。えびは背わたを抜き、殻をむく。
- あさりは砂出しをして、殻をこすり合わせて洗う。
- フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を熱し、香りが出てきたら（２）を加えて炒める。
- （３）を加えて白ワインをふり、トマトソースを加え混ぜ、ふたをして１～２分煮る。
- あさりの口が開き、えびに火が通ったら塩、こしょう、あればオレガノなどで味を調え、（１）を絡める。
🔗 引用元：キッコーマン ホームクッキング
https://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe/00000616/
※上記のレシピは参考情報であり、当店のレシピとは異なります。
次回は、さらにロマンの詰まったイタリアのドルチェをご紹介予定です。
どうぞお楽しみに。
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